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扬州的非遗——饺面、杜十娘后传等

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喵喵 发表于 2011-1-28 16:17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
第一代下饺面传人 王学成开设“共和春”
  【追溯】扬州的美食中,面条和单饺(即馄饨)的记载可谓历史悠久,而面条和单饺合吃是在清末扬州首先出现的,其中,共和春饺面更是集众家小面馆和小摊担大成之作,由此形成了自己独特的制作技艺和传统特色,经数代人的努力,经久不衰。
  清光绪中叶,扬州饺面是怎么“诞生”的呢?当时,扬州缺口街上有一座“长胜园”小吃店,主要经营面条、水饺等小吃,店铺不大,但店主王老板很有经营头脑,他看到顾客吃早点时常生犹豫,一碗单饺吃不饱,一碗面条味太淡(无肉),而一碗单饺加一碗面条又吃不下,于是王老板将一小碗面条和一小碗单饺掺合在一起,称之为“饺面”,果然受到欢迎,引来众多面馆纷纷效仿。清光绪32年,王老板的儿子王学成在本店学徒,后送到别的饺面馆学徒。1933年,王学成于大儒坊(民国中期扬州交通要道)开设了共和春饺面店,从此,共和春饺面店享誉大江南北。据悉,取名“共和春”含义有三:一是“驱除鞑虏,实现共和”;二是“公共和顺,春色满园”,三是“面饺和谐,顺心如意”。
  【现状】指着第一代下饺面传人王学成的老照片,扬州市非物质文化遗产保护中心秘书长王克告诉记者,这张老照片太珍贵了,这是“共和春”相关人员10多人。”
  共和春饺面“虾籽鲜味汤,胡椒青蒜香,馄饨馅心嫩,面条入口爽”,其制作技艺和相关经营方式蕴含了丰富的民俗文化成分,为研究扬州民众传统的生活习惯和审美情趣提供了鲜活的资料。
  到武当行宫 可欣赏扬州道教音乐
  【追溯】
  扬州道教音乐,相传由道士悄然从明宫内苑抄录带至扬州道观,其音乐语言和演奏风格,具有典型的宫廷雅乐特点,依史籍记载和它的音乐内涵来看,堪称“宫廷音乐活化石”。扬州道教音乐,昔时保存于道教科仪之中,由道士口传心授而世代相传,它由器乐、鼓乐和声乐三大部分组成,器乐构成斋蘸音乐主体,声乐主要用于诵经,道士早晚功课都要演绎道教音乐,后又渗透进民俗活动中,传播范围得以扩大。
  扬州道教音乐为“雅颂之声”,古朴、典雅、清静、庄重、和谐,将古典乐曲的功能和意境表现得淋漓尽致,是我国传统音乐中的一朵奇葩。听者无不赞叹其美,但曲高和寡,不易传唱。自清乾隆之后,扬州经济渐渐衰落,随之道教香火渐少,扬州城内的诸多道士无法维持其生计,流落他方或另谋职业,导致道教音乐专业人士减少。道士多远走他乡,扬州道教音乐也就流传到苏南地区乃至华东地区的南通、上海等地,并与当地的民间音乐形态相结合,成为流传地地方音乐的重要元素。
  【现状】
  仪征的道观绵延至今,一直在传承中,而扬州市区,解放前和解放初期还存在,存生于扬州这片土壤的扬州道教音乐,吸取了扬剧、扬州清曲等,因为有着群众基础,融入了民间婚丧嫁娶的表演乐曲之中。目前,扬州道教音乐仍以多种形态存活于扬州道观和民间乐队之中,且较完整地记录于《扬州道教音乐考》等相关专著中。
  对扬州道教音乐研究已达50年之久的朱瑞云告诉记者,他将老道士请到家里演奏曲目,并将这些曲目一一记谱,重新弹奏再修改,最终要与老道士的演(奏)唱完全一致,保证这些曲目的原汁原味。就这样,记下了200多首曲目。“我研究道教音乐,就是要探索我们民族音乐、民族文化的根!”朱瑞云说。
  值得一提的是,位于东关街的武当行宫修复对外开放,在这里,一是看道教建筑,三座完整的大殿可让人原汁原味领略扬州寺庙建筑的风采。二是看道教文化,全方位展示扬州道教历史、发展轨迹和历史文化底蕴。
  据悉,经过宗教局联合与武当行宫联合,组成仙乐团,定期演奏扬州道教音乐,仪征东岳庙道士负责乐队开展道乐活动,并以口耳相传的活态方式,展示表演道教音乐,培育青少年一带掌握绝技的人员,使扬州道教音乐这朵艺术奇葩永远绽放。
  杜十娘传说后续 老百姓赋予光明结局
  【追溯】
  在此次申报的18个项目中,有的是曾经申报没有成功,而重新踏上“申遗”道路的,杜十娘传说就是其中之一。
  杜十娘怒沉百宝箱发生于瓜洲古渡,杜十娘传说则影响深远,遍及全国以至海外。杜十娘传说在传流中,也有很多版本。
  【现状】
  “上次申报时有争议,省里专家认为杜十娘传说源于文学作品。”王克告诉记者,这两年经过扬州专家再度到瓜洲挖掘之后,却发现杜十娘怒沉百宝箱源自于民间传说,据说是真人真事,随后才在冯梦龙的作品中成熟,流传至今。
  扬州“非遗”专家管世俊说,此次在进一步挖掘这一传说中,他们发现民间老百姓给予杜十娘很多美好的祝福,并赋予了光明的结局,现在有了杜十娘传说的后续传说,也使其形成了一个完整的传说体系。
  杜十娘传说的后续到底是怎样的?在这民间流传的若干版本中,管世俊列举了两种:一个版本是,杜十娘纵身跃入滚滚波涛之后,被一个善良的宰相救起,并将她带至宰相家中,收为义女,并有了好归宿,从此,杜十娘过上了幸福的生活;还有一种版本是,经过一段周折之后,公子李甲终于回心转意,和杜十娘花好月圆,成了人人羡慕的恩爱夫妇。

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逆时针

发表于 2011-1-29 11:43:44 | 显示全部楼层
这小饺面真有意思   和杜十娘都有关了
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